La chaleur de Manille ne retombe pas au coucher du soleil. Elle change d'adresse, glisse des trottoirs vers les murs, et la ville a toujours répondu à cela en s'élevant. Les Espagnols ont construit des galeries au deuxième étage pour capter la brise de la baie ; quatre cents ans plus tard, le même instinct a produit une série de toits sérieux entre les vieilles murailles de pierre et les tours de verre à l'est, dont la plupart ouvrent leurs portes dès que la lumière commence à tourner. Ce qui suit est un itinéraire plutôt qu'un classement, allant grosso modo d'ouest en est, et il vaut la peine de le suivre dans cet ordre car la vue change de caractère au fil du parcours.
La ville fortifiée sous vos pieds
Intramuros a été aménagée à partir de 1571, une ville administrative espagnole fortifiée d'environ un demi-kilomètre carré avec l'église San Agustin, achevée en 1607, en son cœur. Presque tout à l'intérieur a été détruit lors des combats de février 1945. San Agustin a survécu, les murs ont été reconstruits, et le quartier est aujourd'hui un mélange de pierre restaurée, de terrains scolaires et de ruines à ciel ouvert. C'est la seule partie du Grand Manille où un toit-terrasse vous offre de l'histoire plutôt que du développement immobilier.
Sky Deck View Bar (Intramuros) est le seul rooftop de la ville qui place la ville fortifiée elle-même sous vos pieds au lieu d'un mur de condominiums. Depuis la terrasse, vous pouvez lire le plan des rues, les bastions, les toits de l'église et la baie au-delà en un seul regard, ce qui en fait l'arrêt naturel en premier et, pour beaucoup de visiteurs, celui dont ils se souviennent. Il propose deux services à places fixes, de 16h à 19h et de 19h à 23h, donc une table vous est réservée pour un créneau défini plutôt que pour toute la soirée. Réservez tout le groupe pour un même service plutôt que d'arriver au compte-gouttes. Boissons et petits plats entre ₱400 et ₱900, plats principaux autour de ₱600 à ₱1 200. Le service au coucher du soleil se remplit à coup sûr, alors réservez, et pour un grand groupe, passez par l'hôtel par téléphone ou par e-mail plutôt que par un formulaire en ligne.
Montez après un après-midi de marche dans les murs (Fort Santiago, l'église, le musée de la maison Casa Manila) et le verre fait office de débriefing. Vous trouverez plus de détails sur la moitié diurne de la ville dans le guide de Manille.
Une heure sur la baie
Le coucher de soleil sur la baie de Manille est la vue emblématique de la ville depuis l'aménagement du boulevard en bord de mer à l'époque américaine. C'est aussi ce qu'il est le plus difficile d'apprécier à hauteur de sol, car la promenade du mur de mer est bondée, chaude et envahie par le bruit de la circulation.
Encaramada Rooftop Bar (côté baie, juste au-dessus de la salle à manger Milagritos) est le meilleur poste d'observation en hauteur pour cela. La salle est petite et la géométrie simple : vous voulez le côté ouest, et avant que la lumière ne décline. Il y a un minimum de dépenses de ₱600 par personne et les tapas vont de ₱350 à ₱700, donc l'addition reste modeste. Deux avertissements. Les réservations se font par téléphone, et les réservations de grands groupes peuvent accaparer tout le côté prime du coucher de soleil, ce qui signifie qu'un couple arrivant à 17h45 sans réservation peut se retrouver assis face à la ville. Réservez, et dites explicitement que vous voulez le côté baie. La cuisine en bas est la même exploitation, donc un coucher de soleil en haut et un dîner en bas est une seule décision plutôt que deux.
Le coucher du soleil intervient entre environ 17h30 en décembre et 18h30 en juin. Arrivez quarante-cinq minutes plus tôt, quelle que soit la saison.
Makati à hauteur de vue
Le quartier financier de Makati a poussé sur un ancien terrain d'aviation et des prairies après la guerre et empile désormais ses tours les unes contre les autres, ce qui change la fonction d'un toit-terrasse. Ici, vous ne regardez pas un paysage ; vous êtes à l'intérieur d'une structure illuminée.
Mistral Rooftop Bar (Makati, au dixième étage du Raffles) joue délibérément de cela. Dix étages, c'est bas selon les standards de cette liste, et les tours sont si proches que la ligne d'horizon se lit comme les murs d'une pièce plutôt que comme une carte sur une table. C'est l'option raffinée sans engagement de menu dégustation. Les cocktails sont à ₱600-900, et l'heure dorée du Golden Apéro, de 17h à 19h tous les jours, est la façon raisonnable d'y entrer. Les visites sans réservation sont possibles pour deux ou trois personnes. La tenue est décontractée-chic et les réservations sont vraiment conseillées du jeudi au samedi, quand les DJ jouent et que la salle se remplit.
The Penthouse 8747 (Makati, au-dessus de Paseo de Roxas) est la salle la plus distinctive des quatorze, un décor Art déco des années 1920 assumé plutôt qu'un toit-terrasse avec quelques meubles dessus. Il fonctionne de deux manières totalement différentes selon l'heure d'arrivée. Avant neuf heures, c'est un dîner tranquille, avec des plats principaux de ₱600 à ₱1 400 et des cocktails de ₱450 à ₱750. Après dix heures, la musique monte et cela devient une fête. Décidez quelle soirée vous voulez avant de réserver, et réservez au +63 917 801 0655.
Firefly Roof Deck (Makati, au 32e étage) est le bon rapport qualité-prix, et le seul endroit de cette liste où vous pouvez avoir une vraie vue avec le petit-déjeuner. Il ouvre à 7h et ferme à 2h tous les jours. Les cocktails sont à ₱300-550, les plats philippins et internationaux à ₱450-900, et le crispy pata et les pizzas sont la raison pour laquelle les locaux le considèrent comme un restaurant avec vue plutôt qu'un bar avec de la nourriture. Musique live certains soirs. Pour les grandes tables, appelez le (02) 8554-3429.
Poblacion après la tombée de la nuit
Poblacion est le vieux centre-ville de Makati, une grille basse de rues d'avant-guerre qui a passé des décennies comme quartier de la vie nocturne et qui est aujourd'hui la plus dense concentration de petits bars du Grand Manille. Deux de ses rooftops grimpent très haut et un reste très bon marché, et ensemble ils couvrent la plupart de ce qu'une soirée ici peut offrir.
Antidote (Poblacion) est au 40e étage et offre la vue la plus haute du quartier, de loin. Le bar aux méduses, un aquarium éclairé derrière le comptoir, est un véritable unicum dans le pays, et l'espace se transforme pour accueillir jusqu'à 300 personnes, ce qui en fait le lieu le plus capable d'accueillir de grands groupes dans cette partie de la ville. Cocktails ₱450-700, tapas ₱400-800, pas de droit d'entrée, mais les tables réservées impliquent un minimum de dépenses. Ouvert jusqu'à 3h. Les événements privés se font via [email protected]. Tenue décontractée-chic.
Dr. Wine Rooftop (Poblacion) est le contrepoids et, pour beaucoup de gens, la meilleure soirée. Il est vert, bas et conçu pour la conversation plutôt que l'altitude : une terrasse sur le toit au-dessus d'un bistrot français, avec des vins au verre à ₱400-700 et des petites assiettes à ₱400-800. L'heure du bonheur va de 17h à 20h tous les jours. Il accepte les groupes sans problème mais c'est vraiment un endroit pour deux à quatre personnes ; réservez à l'avance le week-end.
Z Hostel Roofdeck (Poblacion) est la vue sur la skyline la moins chère de Makati et la salle la plus conviviale de la liste : une grande terrasse commune, bières et cocktails à ₱150-350, heure du bonheur du lundi au jeudi de 17h à 20h, Sunset Sessions à partir de 18h tous les jours et une vraie fête après la tombée de la nuit le week-end. Il n'y a pas de politique d'entrée à proprement parler. Si vous voyagez seul, c'est ici que vous finirez par parler aux gens. L'accès des non-résidents est normalement possible mais il vaut la peine de confirmer par téléphone un soir chargé.
Les tours de BGC
Bonifacio Global City était une base militaire jusqu'aux années 1990 et a ensuite été construite plus ou moins de zéro sur une grille planifiée, ce qui explique pourquoi les rues sont larges, les trottoirs praticables et les tours espacées les unes des autres. Les rooftops ici offrent la photo de skyline propre et dégagée.
The Peak (BGC) est le plus haut vrai bar du Grand Manille et a la meilleure vue directe sur la skyline de tous. C'est aussi le plus cher, avec des cocktails à ₱800-1 500 et des plats principaux du grill à ₱1 500-4 000, avec une exception notable. Le Peak Hour à volonté de 17h à 20h tous les jours rend l'altitude abordable pour quiconque est prêt à être là tôt, ce qui correspond aussi au meilleur moment pour la lumière. Le grill et le salon musical sont des espaces séparés ; pour un groupe plus important, réservez spécifiquement le salon plutôt que de laisser cela à l'hôte le soir même.
O2 Rooftop Bar (BGC) est le plus récent rooftop sérieux du quartier et le seul ici qui fonctionne toute la journée : café à partir de 7h30, bar de 18h jusqu'au petit matin. Plats du café ₱350-700, cocktails ₱400-700. Il a été conçu pour les événements, prend des réservations de tables en ligne et propose la privatisation, c'est donc un choix simple pour un groupe de dix qui ne veut pas négocier.
Straight Up at Seda BGC (BGC) est l'option par défaut fiable, et il n'y a pas de honte à cela. La terrasse est grande, les prix sont les plus sympathiques du quartier avec des cocktails à ₱350-600 et des bouchées de bar à ₱300-650, et il n'y a pratiquement pas de politique d'entrée. Six personnes peuvent se présenter un mardi sans plan. Réservez pour les soirées du week-end.
Vers l'est, de l'autre côté de la rivière
Vu's Sky Bar and Lounge (Ortigas) a été le premier sky bar de son quartier et détient toujours le meilleur point de vue géographique du Grand Manille. Depuis la terrasse, vous pouvez repérer les trois quartiers d'affaires de la ville en un seul mouvement de tête, ce qui vaut la peine d'être fait le premier soir, car cela vous oriente. Cocktails ₱600-1 000, tapas ₱500-900. Strictement réservé aux plus de 18 ans, tenue décontractée-chic, et il y a aussi un salon de chicha. Les tables en terrasse valent la peine d'être réservées ; les places à l'intérieur ne sont pas l'intérêt.
Sky High Bar (Kapitolyo) offre la vue panoramique à 360 degrés la moins chère de la métropole et l'ambiance la plus locale de cette liste, au-dessus d'une rue de petits restaurants. Les boissons coûtent ₱250 à ₱450, les pulutan et plats principaux ₱300 à ₱600, des groupes live et des DJ se produisent chaque soir, et c'est en terrasse que vous voudrez être. On y prend les réservations et accepte les cartes, et les groupes y sont explicitement les bienvenus.
Un dernier avant le vol
The Sora Rooftop (le quartier de l'aéroport) est le meilleur rooftop proche des terminaux, ce qui en fait une option pour la première ou la dernière nuit plutôt qu'une étape d'une soirée. Le service est à la japonaise : discret, précis, attentionné sans être envahissant. C'est un bar de piscine en journée, et cela compte, car les visiteurs extérieurs ne sont admis qu'à partir de 18h ; avant cela, il appartient aux clients de l'hôtel. Les cocktails coûtent ₱500 à ₱900, avec des formules happy hour. Vérifiez la règle de 18h avant de vous présenter avec vos bagages.
Entrée, groupes et tenue
Aucun de ces lieux n'est difficile d'accès, mais les règles d'entrée varient. Les rooftops d'hôtel (Mistral, The Peak, Straight Up, Sora) attendent une tenue smart casual, ce qui signifie en pratique des chaussures fermées et un col ou un haut correct. Shorts et tongs poseront problème au Mistral et au The Peak, et nulle part ailleurs. Vu's applique une règle des 18 ans et plus. Sky High et Z Hostel n'ont pas de code vestimentaire digne de ce nom.
Pour les groupes, les valeurs sûres sont Antidote, O2, Straight Up, Sky High et Z Hostel, tous soit conçus pour la foule, soit assez grands pour l'absorber. Sky Deck exige que tout le groupe soit réservé pour le même service. Encaramada prend les groupes par téléphone, mais les meilleures places côté baie sont vite prises. Pour les couples, Dr. Wine, Mistral et une table tôt au The Penthouse 8747 sont les choix tranquilles.
Notes pratiques
Le trafic est la contrainte, pas la distance. Comptez une bonne heure entre deux quartiers entre 17h et 20h en semaine, et organisez la soirée autour d'une seule zone plutôt que deux. Les lignes de train surélevées sont bien plus rapides qu'une voiture à ces heures : la ligne le long du grand axe est-ouest dessert les quartiers d'Ortigas et de Makati, et la ligne plus ancienne qui traverse la vieille ville vous dépose à distance de marche d'Intramuros. Les applications de VTC fonctionnent bien et sont le choix raisonnable après la tombée de la nuit ; les taxis à compteur sont moins chers mais insistez pour le compteur. BGC dispose de ses propres navettes depuis la limite de Makati.
Prévoyez du liquide. Les rooftops d'hôtel acceptent tous les cartes, mais Sky High, Z Hostel et Encaramada sont plus fluides en pesos, et un service de 10 % est généralement déjà inclus dans l'addition, donc arrondir suffit. Comptez environ ₱600 à ₱900 pour deux verres dans le bas de cette liste, ₱1 600 à ₱3 000 au The Peak, sauf si vous profitez du free-flow de 17h à 20h.
Côté timing, les mois secs et légèrement plus frais de décembre à février sont la saison facile ; de mars à mai, il fait vraiment chaud, et les pluies de juin à octobre peuvent fermer une terrasse à ciel ouvert sans prévenir. La plupart de ces lieux ont des sections couvertes, mais consultez les prévisions et prévoyez un repli à l'intérieur. Quel que soit le mois, l'heure qui suit le coucher du soleil est celle autour de laquelle il faut planifier, et rester à distance de marche du quartier choisi fait gagner plus de soirée que toute autre décision : c'est donc par la recherche d'hôtels à Manille qu'il faut commencer.
